RAVIOLI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI FRESCHI SU SPECCHIO DI ZUCCA

RAVIOLI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI FRESCHI SU SPECCHIO DI ZUCCA

Ingredienti:

 

Per pasta fresca:

250 gr Semola rimacinata

100 gr Farina 00 o 0

80 gr Uova BIO intere

65 gr Tuorlo d’uovo BIO Latterie Friulane

75 ml Acqua

10 gr Curcuma

10 gr Sale

 

Per ripieno:

500 gr di Funghi freschi misti

125 gr Ricotta fresca Latterie Friulane

1 Mazzetto prezzemolo

1 Cipolla

1 Spicchio d’aglio,

Sale

Grana

Funghi secchi q.b.

 

Per specchio di zucca:

1⁄2 Cipolla

250 gr Zucca fresca pulita

Sale q.b.

 

 

Procedimento:

 

Per pasta fresca:

Unire tutti gli ingredienti in planetaria ed azionare alla minima velocità fino a quando il composto sarà omogeneo e ben amalgamato (circa 10min), poi completare la lavorazione a mano aiutandosi con dell’ulteriore farina bianca per rendere il tutto liscio e non appiccicoso. Creare una palla d’impasto, impallicolarla per bene e lasciar riposare per almeno 10min.

 

Per ripieno:

Tagliare la cipolla a pezzettoni dentro ad un recipiente stretto ed alto, unirvi l’aglio spelato, 2-3 cucchiai d’olio di semi, il prezzemolo e frullare con il minipimer. Versare il composto in una pentola (possibilmente bassa e larga) e cuocere a fuoco vivo. Una volta dorata la cipolla versare nella pentola i funghi precedentemente puliti e tagliati in pezzi piccoli. Salare i funghi a piacere.

Una volta cotti i funghi ed asciugato il liquido rilasciato far riposare il tutto lontano dal fuoco.
Ai funghi va aggiunta la Ricotta fresca Latterie Friulane e un pugno di funghi secchi tritati a polvere per completare il ripieno.

 

Per specchio di zucca:

Rosolare la cipolla no a completa doratura. Successivamente aggiungere la zucca, un pizzico
di sale e continuare la rosolatura per qualche minuto. Una volta dorata la zucca aggiungere acqua fino coprire la zucca e portare ad ebollizione.

Bollire a fuoco medio fino a completa cottura della zucca, successivamente frullare il tutto con il minipimer ed aggiustare di sale e pepe.